1、－凉皮的做法 适量高筋粉加水和成面团。

2、 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

(资料图)

4、 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。

5、稀绸可以自己掌握。

6、 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。

7、如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

8、 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。

9、每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

10、 二、调料水的做法： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

11、没有结不用放。

12、花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。

13、倒出放凉备用。

14、 三、辣椒油的做法。

15、 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

16、这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

17、放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。

18、这7种材料缺一不可。

19、绝对是正宗的陕西凉皮。

20、爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

21、 还有一种方法： 1。

22、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。

23、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。

24、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。

25、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。

26、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

27、 6。

28、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

29、然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。

30、火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。

31、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。

32、也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。

33、 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

34、 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

35、 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

36、 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

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